2014年 5月　クッキングスタジオ「サザンスパイス」講習予定（※メニューは材料や講師の都合で変更する場合もあります） ★外税方式で受講料を承っています。基本的にトータル５４００円です。お釣りの無いよう、ご用意ください。 ★仕入や天候の都合により、野菜等の種類や組み合わせが当日異なることもございます。ご了承ください。 ★予定が「未定」、あるいは「お休み」表示の日は「プライベートディナー」(おひとり5000円税別。６名様以上)のご要望相談可能です。お気軽にお問い合わせください。
日	曜日	予定
5 /01	Thu
02	Fri	【南インド料理　南インドで最も有名なチキン・カレー　１１〜１４時】 １．チキン・ペッパー・フライ 「ペパー・チキン・カレー」ともいわれる大人気の逸品。ブラック・ペパーの効いた濃厚スパイス煮込みです。 ２．チャール(アーンドラ・プラデーシュ風ラッサム) 南インドを代表するスープカレーの１つ。挽き割り豆不要のシンプルスタイル。 ３．ギー・ライス 南インド式「混ぜご飯」。粗砕きブラック・ペパーとクミン・シードの風味がバツグン。
03	Sat	【本格インド料理　南北インドとゴアの代表的メニュー　１1〜１４時】 １．ポーク・ビンダルー インド式ポーク・カレー、そしてゴア料理の決定版。酢とスパイスでマリネしてから煮込みます。 ２．ダール・タルカ 揚げタマネギで仕上げる、コクのある北インド・イスラーム式挽き割り豆カレー。 ３．キャベツのココナッツ・ポリヤル 茶色に炒めたココナッツ・ファインが決め手の南インド式炒め蒸し。
04	Sun	【スパイス早わかり講座　「ガラム・マサラ」　１1〜１４時】 １．手づくりガラム・マサラ 『新版　誰も知らないインド料理』(光文社　知恵の森文庫)、『スパイスの黄金比率で作るはじめての本格カレー』（ナツメ社）等に掲載された香り高い配合を手づくり ２．ガラム・マサラで仕上げる「ヨーグルトベースの北インド式チキン・カレー」 良質なガラム・マサラの有無でまったく風味が異なることを実体験してください。 ３．ガラム・マサラで仕上げる「サブジ」 北インド流野菜の炒め蒸しも、少しのガラム・マサラで味わいが変わります。 ４．鶏手羽元のタンドゥーリ・チキン風ロースト 本場のタンドゥール料理にも「ガラム・マサラ」は欠かせません。これはそうした手法を家庭料理に再現したもの。
05	Mon	【本格インド料理　北インド式シーフード料理の逸品　１1〜１４時】 １．エビの生クリーム・マサラ トマトベースの濃厚ソース、生クリームで仕上げるマイルドなカレー。 ２．レモン・ダール 仕上げにレモンを絞ることで、いつもの挽き割り豆カレーがバージョンアップ！ ３．レモン・ライス 南インドならではの「混ぜご飯」。ターメリックの色と香り、ショウガの風味も絶妙。
06	Tue	【南インド料理　卵カレーは本場では大人気　１１〜１４時】 １．南インドのエッグ・カレー トマトとココナッツの効いたマイルドで香り高い卵カレー。卵をくずしてソースと絡めながら食べると最高です。 ２．カッティ・ダール(アーンドラ・プラデーシュ風酸味のある挽き割り豆カレー) タマリンドで仕上げる挽き割り豆カレー。ヘルシーでしかも美味。 ３．トマト・ライス 南インドを代表する「混ぜご飯」の１つ。香り豊かなトマトソースを手づくりし、ご飯とミックスして仕上げます。
07	Wed
08	Thu
09	Fri	【南インド料理　ケララらしさバツグンの美味なメニュー　１１〜１５時】 １．ベジタブル・クルマ ポピー・シードとココナッツ、フェンネルの効いたマイルドなカレー。 ２．エビのケララ風マサラ 一見カレーソースがほとんどないドライな仕上げの炒め煮込み。トマトも使いません。 ３．全粒粉のパラーター 日本の家庭で楽しむなら、精白小麦で油たっぷりのケララ・パローターよりも、全粒粉のパラーターがおすすめ。
10	Sat	【南インド料理　ノンベジのラッサムも本場の味　１１〜１４時】 １．チキン・ラッサム 南インドを代表するスープ・カレーをチキンベースで楽しみましょう。深い味わいと香り高さにノックアウトされること必至です。 ２．トマトカレー 冷やしてもおいしい「煮込みチャツネ」タイプのトマト煮込みカレー。 ３．アワル・ウプマ アワルは北インドでポハ、ネパールでチウラと呼ばれる「押し米」。これをスパイス蒸し煮にするのが「ウプマ」という調理法。南インドで有名なティファン(軽食)の１つです。
11	Sun	【ビリヤニ講座　その８　１1〜１５時】 １．南インドのエッグ・ビリヤニ 手軽にできて、バツグンにおいしいビリヤニの代表的メニュー。 ２．バガラ・バイガン ビリヤニのつけあわせにピッタリなアーンドラのナスカレー。 ３．チキン・ショルバ イスラーム式チキン・スープ。
12	Mon	錦糸町方面で仕事
13	Tue	【南インド料理　南インドで最も有名なチキン・カレー　１９〜２２時】 １．チキン・ペッパー・フライ 「ペパー・チキン・カレー」ともいわれる大人気の逸品。ブラック・ペパーの効いた濃厚スパイス煮込みです。 ２．チャール(アーンドラ・プラデーシュ風ラッサム) 南インドを代表するスープカレーの１つ。挽き割り豆不要のシンプルスタイル。 ３．ギー・ライス 南インド式「混ぜご飯」。粗砕きブラック・ペパーとクミン・シードの風味がバツグン。
14	Wed	【南インド料理　卵カレーは本場では大人気　１９〜２２時】 １．南インドのエッグ・カレー トマトとココナッツの効いたマイルドで香り高い卵カレー。卵をくずしてソースと絡めながら食べると最高です。 ２．カッティ・ダール(アーンドラ・プラデーシュ風酸味のある挽き割り豆カレー) タマリンドで仕上げる挽き割り豆カレー。ヘルシーでしかも美味。 ３．トマト・ライス 南インドを代表する「混ぜご飯」の１つ。香り豊かなトマトソースを手づくりし、ご飯とミックスして仕上げます。
15	Thu
16	Fri	【スパイス早わかり講座　「ガラム・マサラ」　１1〜１４時】 １．手づくりガラム・マサラ 『新版　誰も知らないインド料理』(光文社　知恵の森文庫)、『スパイスの黄金比率で作るはじめての本格カレー』（ナツメ社）等に掲載された香り高い配合を手づくり ２．ガラム・マサラで仕上げる「ヨーグルトベースの北インド式チキン・カレー」 良質なガラム・マサラの有無でまったく風味が異なることを実体験してください。 ３．ガラム・マサラで仕上げる「サブジ」 北インド流野菜の炒め蒸しも、少しのガラム・マサラで味わいが変わります。 ４．鶏手羽元のタンドゥーリ・チキン風ロースト 本場のタンドゥール料理にも「ガラム・マサラ」は欠かせません。これはそうした手法を家庭料理に再現したもの。
17	Sat	貸し切り
18	Sun	【南インド料理　ケララらしさバツグンの美味なメニュー　１５〜１９時】 １．ベジタブル・クルマ ポピー・シードとココナッツ、フェンネルの効いたマイルドなカレー。 ２．エビのケララ風マサラ 一見カレーソースがほとんどないドライな仕上げの炒め煮込み。トマトも使いません。 ３．全粒粉のパラーター 日本の家庭で楽しむなら、精白小麦で油たっぷりのケララ・パローターよりも、全粒粉のパラーターがおすすめ。
19	Mon
20	Tue	【本格インド料理　人気のポークカレーと南北インドのメニュー　１９〜２２時】 １．ポーク・ビンダルー インド式ポーク・カレー、そしてゴア料理の決定版。酢とスパイスでマリネしてから煮込みます。 ２．ダール・タルカ 揚げタマネギで仕上げる、コクのある北インド・イスラーム式挽き割り豆カレー。 ３．キャベツのココナッツ・ポリヤル 茶色に炒めたココナッツ・ファインが決め手の南インド式炒め蒸し。
21	Wed	【南インド料理　ノンベジのラッサムも本場の味　１９〜２２時】 １．チキン・ラッサム 南インドを代表するスープ・カレーをチキンベースで楽しみましょう。深い味わいと香り高さにノックアウトされること必至です。 ２．トマトカレー 冷やしてもおいしい「煮込みチャツネ」タイプのトマト煮込みカレー。 ３．アワル・ウプマ アワルは北インドでポハ、ネパールでチウラと呼ばれる「押し米」。これをスパイス蒸し煮にするのが「ウプマ」という調理法。南インドで有名なティファン(軽食)の１つです。
22	Thu
23	Fri	【本格インド料理　北インド式シーフード料理の逸品　１1〜１４時】 １．エビの生クリーム・マサラ トマトベースの濃厚ソース、生クリームで仕上げるマイルドなカレー。 ２．レモン・ダール 仕上げにレモンを絞ることで、いつもの挽き割り豆カレーがバージョンアップ！ ３．レモン・ライス 南インドならではの「混ぜご飯」。ターメリックの色と香り、ショウガの風味も絶妙。
24	Sat	【『ヤミーズディッシュ』の「ヤミーズクッキングクラス」】 １２時と１８時　 ３月から毎月、アジアン料理ユニット『ヤミーズディッシュ』の３人が、各スタジオを持ち回り会場にして、テーマ食材を基にした３か国の料理教室を開講します！ ★このレッスンのみ別途募集します。
25	Sun	【ビリヤニ講座　その５のおさらい　１５〜１９時】 １．北インドのイスラーム風マトン・ビリヤニ ヨーグルトベースのマトンカレーでつくる、「ダム(重ね蒸し)・ビリヤニ」の王様。 ２．ライタ ビリヤニのつけあわせに欠かせない野菜とヨーグルトのあえもの。 ３．パラク・スープ インド式ホウレンソウのスープ。
26	Mon
27	Tue	【スパイス早わかり講座　「ガラム・マサラ」　１９〜２２時】 １．手づくりガラム・マサラ 『新版　誰も知らないインド料理』(光文社　知恵の森文庫)、『スパイスの黄金比率で作るはじめての本格カレー』（ナツメ社）等に掲載された香り高い配合を手づくり ２．ガラム・マサラで仕上げる「ヨーグルトベースの北インド式チキン・カレー」 良質なガラム・マサラの有無でまったく風味が異なることを実体験してください。 ３．ガラム・マサラで仕上げる「サブジ」 北インド流野菜の炒め蒸しも、少しのガラム・マサラで味わいが変わります。 ４．鶏手羽元のタンドゥーリ・チキン風ロースト 本場のタンドゥール料理にも「ガラム・マサラ」は欠かせません。これはそうした手法を家庭料理に再現したもの。
28	Wed
29	Thu	宮城出張
30	Fri
31	Sat	【スパイシーカフェ開業指南講座】　 《パンによく合うインド料理のセットメニュー　１１時〜１７時》 １．パオバジ ムンバイ名物のマッシュポテトのトマトソースカレー。 ２．パニール・マッカーニー パニール(インドのカッテージチーズ)をバター・チキンのソースで煮込むマイルドなカレー。 ３．スペシャル・チャナ・マサラ ヒヨコ豆のカレーを、特別おいしく仕上げます。 ４．パニール・ブルジ パニール(インドのカッテージチーズ)を細かくくずし、香味野菜とともにギーねスパイスで炒めたパンジャーブ料理。 ５．スプラウト入りサラダ インド式「豆もやし」を手づくりし、ほかの生野菜とともにサラダにします。 ６．チャイ おいしい淹れ方、伝授します。 ★レッスン料は10000円プラス消費税。 ★開業志望の方のみならず、いろいろなメニューをおぼえたいという皆さんまで幅広く受講しています。